类别：,,
主演：Terasaki
导演：劳埃德·西蒙德尔
时间：2024-11-09 10:39:55
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🤛)再把鱿鱼筒切下来撕掉(🧡)外膜在表面打上花(⬆)刀切成段放进去小盆中
3准备着去(🎣)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🍡)好(🔅)的(💶)鱿鱼备用
4毛(🦖)肚二两(👒)左右切成长条一(📥)起放入盆中小葱一根切成斜片生(🦈)姜一块切成姜片(🤒)一起放入大碗中再放入后一小(🚰)把红干椒一(🌖)小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切(🏓)成葱花放进去小盆中蒜子几粒(⛰)拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备(🚺)好以后以后我们开始烹(💏)饪
6起锅烧(👏)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🔳)腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(😱)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🆔)
10添入适量的清水参加(🏁)生抽10克白(🛅)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(😲)开大火煮(🔓)一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(👾)菜然后(⚓)取(🙅)出盆(🀄)中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(👃)毛肚(🆖)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(📞)注意适量的原汤撒(❄)上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆(🤧)中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🐷)血旺就(🔶)做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的(🕎)食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(🥙)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(💟)生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(🎟)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🐽)椒(🥝)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(👋)清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🗓)分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🌠)使油温很缓慢增加至五(🥂)成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(🍑)火把锅里的油烧热(🦄)下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(🏳)细加工花生油再左面参加调匀的(🛍)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒(🌰)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(🏪)
2杀(💇)鸭子之前准备着小(✅)半碗冷的淡盐水再把鸭血就(🥤)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(💮)块再放进(😎)去热水中蒸熟木盒切成小(🍣)块即可
3将A料飞水猪肚(🕚)心舌(🥉)飞(😹)水后(🧢)洗净后煮熟后(🍢)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(🍋)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🎆)花椒再爆(🏋)香加(👼)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(🦉)啊淋在上面(🐱)撒葱花芝麻(🛃)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🌪)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(🕤)切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(🏨)然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🈁)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🗃)净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🔵)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(💚)出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🚤)虾火腿肉放(👩)入(🎁)锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(😭)的油浇上了即可(🎛)大(🚺)快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克(🆎)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🆘)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(🦅)的块后放加了少许(🍝)盐的沸水中过一下去除(🚛)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(💌)肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🐮)效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(📮)
二回锅肉
材料五花肉青蒜(👲)葱姜蒜干红(🍔)辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带(🧜)皮(👯)五花肉冷水下锅加入葱段(😟)姜片花椒78粒(🏳)黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成(🔀)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红(❤)色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油(🗒)煸香辣椒花椒(😈)
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(📆)透明边缘微微(🎦)卷过
7将肉拨(💾)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🏝)续(👔)翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🥉)可出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(💡)各适量
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(🕶)牛心牛头皮牛肚一起清(🚢)洗干净用(👯)香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(🔘)而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用(🎍)
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
盘(🆘)中(📛)放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🚻)面红油辣椒(📗)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🔟)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(♌)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(📦)姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🛌)盐胡椒味精白糖(📋)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒节去籽后(🐸)用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(😸)出后挤出水分水放碗(👧)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🏴)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🧥)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏠)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(➰)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(🤷)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🥞)椒粉黄豆芽
步骤(📏)1
将鱼头剁下并之中飞出(♉)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(💆)的刀(🍐)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(😝)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内(🐠)放一个蛋清少许盐干淀粉(🏛)和料酒拌匀
将一小碗色拉油所有花椒(🔩)和辣椒全部倒入锅内用小火慢(🍝)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🚧)头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(🗣)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(🐟)5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🍗)碗捞出(🖇)后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主料猪里脊
辅料青笋(🔏)水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🛺)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🕊)劲后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(⬜)米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🛎)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(💂)试一下
七宫保(😫)鸡丁
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(📼)22克
做(😾)法
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🤰)和蒜切片(🍠)葱白切成小圈
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(⏱)适量水制作成料汁
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🍙)翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(🌏)后将料(❣)汁(🔒)里浸泡一段时间的(⏪)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(😊)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🛡)入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(🥈)米再试一下
八开水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(⛄)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🌀)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(😟)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(📯)掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(🛎)内(🦓)加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🐥)火慢熬3小时
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(💖)蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤(😒)3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(🌁)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(🌿)蓉浮起用小漏勺捞净肉(♋)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(😯)后把清汤彻底隔渣去(💺)油待汤色清新明净如水下盐调(📌)味待用
把汤分成两锅择好至(🐣)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(⛔)成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
将菜心(🔺)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(🏅)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(😳)150克水发鱿鱼50克黄花菜(👪)50克木耳水发50克莴(🏄)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(🚎)是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
将辣椒花椒豆(🎺)瓣酱姜蒜(🥙)色拉油放入锅中用小火翻炒(🛍)香加汤熬(🔺)煮后(👐)捞(🦋)出后渣然后把放进去(✒)味精白糖醋等调料
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🉐)葱花
步(📯)骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(🐂)味迅速浇在上(✍)面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🐥)后用刀(💽)在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(👥)放入后适量葱姜和香叶将去(🖨)处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(🦇)蒸锅(🔆)
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🌦)出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🔖)加适(🌧)量水水量基本都操纵(🙈)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(🍱)后(🌧)装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(📊)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🌞)
火(🙂)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🐜)旁边豆芽上之(🥤)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(⌛)30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒(🧜)炸香后浇在上面去掉
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