类别：,,
主演：Leon
导演：Mothers
时间：2024-11-09 01:40:14
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2鱿鱼须(🏦)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(📘)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处(📙)理好的鳝鱼一条先斩去(🏗)头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🍠)切成姜片一起放(🥌)入大碗中再放入后一小把红(🗞)干椒一(💞)小把麻椒取一个(🎏)小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🦁)葱花放在(🚒)一起
等食材备(🧥)好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(📜)一下几下焯水(🥈)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立(💔)即(🌘)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(⛓)来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油(😌)油热后倒入水葱姜和(✒)大料爆香加入到(🍉)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🎙)开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🚽)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(📌)和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(❌)食盐1克鸡粉2克老(🦍)抽(📳)2克调底色再捞出配(🦗)菜然后取出盆中排第(🛡)五等(🌪)汤汁再一次涌动后慢慢(🥗)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(🥐)捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱(😩)花
14锅中留底油(⛔)添入半勺食用油(🔪)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(💖)后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🌠)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜(🧒)香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🛡)吧(🐝)
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🌗)干椒麻椒花椒
调(🌇)料盐鸡粉老抽料酒豆(🎲)瓣酱麻辣火锅料
1净(🤠)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油(🐄)约240千克大(📐)葱100克老姜100克(⌛)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(💪)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🎙)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(☝)和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🍤)葱切成48厘米见(🎉)方的洋葱块胡(✋)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(📘)甘草草果肉蔻和(😏)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(👌)干或擦水分待用
4炒(🔴)锅上火后舀入300克经过精(🏃)制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🔨)蔻山奈(🏁)用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(🚒)火熬严重的限制(😹)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏(📹)勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油(🙂)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(📆)倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🙎)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野(🗨)山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🚋)碧香料水150克老油50克芝(😽)麻5克
2杀鸭子(🅱)之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(🤘)小时后凝化成块再(🗻)放进去热水中蒸熟(🔅)木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(🕗)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(⛹)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🛣)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(🤐)味后加全部原料(🤤)烧至更加入(😠)味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(⭐)上面(🕳)撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(㊗)锅底料生(🍲)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🔚)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(❗)均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(➡)把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆(🗯)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🕤)出红油舀入的清水大(💑)火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(🍄)颐
食材
豆腐250克(🦗)牛肉75克蒜苗1根豆豉(🚋)15克花椒粉3克(🥌)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🔼)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(🌦)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(⭐)鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🚱)末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🍶)花椒面葱末表(🛎)就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🐤)花椒豆(🌝)瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🙈)
2撇净撇净(🐓)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(➿)段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🍒)再完全斜切成段备用
5炒锅上火(🔭)加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(📌)片煸炒至肉片颜(🐳)色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到(📪)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加(🚫)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🎱)即可出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将牛(🤟)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛(🔵)火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🗳)熟花生一起压成(💶)末备用
盘中放入后切好的(🚖)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🏹)麻花生米(📦)末和芹菜搅拌均匀即成(🤰)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(🏒)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(🥡)干辣(🔒)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒节(🎴)去籽后用白开水浸泡(♌)一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🕎)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🎸)料酒生抽玉米淀粉胡(💑)椒粉盐抓拌(😘)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(🥀)至变(🖐)面金黄酥脆再捞出(🚲)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🐯)后放葱(🍷)段大火翻炒出锅
五水煮鱼
鱼鸡(🍨)蛋白糖干淀粉(📁)料酒色拉油花椒辣(😔)椒蒜姜片鸡精白胡(🍣)椒粉黄豆芽
将鱼头剁下(🛵)并之中飞出分两(🎺)半(📴)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(💰)片鱼肉和(📩)鱼排分开再将两大片鱼肉(🅰)片成注意适量(🚁)的鱼片将鱼排分为(🥦)三四段与鱼头(💠)放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少(⚡)许盐干淀粉和料(💰)酒拌匀
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(😵)后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🙂)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(👈)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(💍)起来出(🤔)味将鱼片一片(📮)一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(👄)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(㊗)芽将鱼片一这款汤汤水(⌚)水舀入此盆后来(😣)将那半碗捞出后的辣椒(🍛)和(♎)油倒在上面
六鱼香肉丝(⚾)
食材(🐪)
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(🐴)11生抽老抽鲜汤水水淀(🍚)粉兑成碗(🛅)汁
泡红辣椒剁茸姜米(🤴)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(🐒)法
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(👯)沥油备用
锅中留底油(🏳)中油温(⛰)下泡椒茸姜蒜米(🛤)炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料(🐜)葱45克姜10克
调(👫)料干辣椒8克花椒(🚚)15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(🕕)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(👏)干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(🌇)蒜加入适量水制作成料汁
锅烧热倒(💊)入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(📄)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(💝)大火炒30秒倒入水料汁(😁)颜色变富有光泽时组建辣椒油(🤕)最后后放花生米再试一下
八开水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰(🔕)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(📕)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🆓)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🆎)酒10克葱50克姜10克水4升
先熬好清水高汤将老母(🌬)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🚖)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(🤕)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用筛子把大部分(🚣)汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🔹)转中小火待其(🎶)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(📶)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(🚽)
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(🍅)椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(👑)片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
将辣(😳)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🐨)精白(🏀)糖醋等调料
将主辅(🥙)料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(🚍)后取出盛器撒入葱花
将(🛷)色拉油烧热放入花椒辣(🌹)椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(📩)冰糖桂皮香(🏸)叶八角五香粉若干
1无火去(😎)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🐃)去掉后污血和脏物然(🔶)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧(📂)沸放入后适量葱姜和(🦑)香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(💗)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(🅿)肘子(🀄)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🤞)这期间可调佐料炒锅中慢慢(🌽)倒入适量色拉油烧(🚠)热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🏙)桂皮香叶八角翻炒然后加(🎍)适量水水量基本都操纵在小烧(🌞)红(🍔)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🖖)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🌬)碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝(🦋)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(⬛)
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🍐)10克
麻椒10克(🏙)
豆瓣酱50克
盐5克
香(🉐)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🔷)鳝鱼(😈)肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干(💜)辣椒葱姜爆香放入豆(💩)瓣酱炒出红(💍)油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把(📌)花椒麻椒(🤚)和干辣椒炸(👾)香后浇在上面去掉(🙎)
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