类别：,,
主演：克里·莫兰
导演：布莱恩·斯派克
时间：2024-11-08 00:48:26
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🏊)切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(♒)切好(🥂)的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(🌯)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切(🗓)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🍤)花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹(🗳)饪
6起锅烧水水开后倒入(🚸)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🤯)用勺子晃动一下几下焯水(🕜)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🎒)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯(🌄)水一分钟捞出控水(🍠)拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(🌦)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(🕟)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(✖)再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🥚)盆中
13再浇上注意适量的原(🙈)汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(🐱)勺食用油倒(⚓)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(💵)
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(📴)豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🤫)150克精(🕌)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🛤)8克香叶8克甘草10克草果5个(🔢)肉蔻10克山奈(🚢)8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(💓)洗净的紫草和200克(🆕)清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(🥘)洋葱块胡萝卜切大(🍱)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🅱)山奈用清水(🌖)中浸泡20分(🥀)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🚭)热时排列(😏)盛有大葱老姜(✴)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🔱)时用漏勺捞出料(🈶)渣弃之不用
5再上火把锅里(🍽)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(💰)钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左(🏩)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(🌊)油3克盐2克白(🔆)醋15克料酒(🤘)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🎱)水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🚸)动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🧠)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🤚)加全部原(💎)料(💖)烧至更加入(🛅)味起锅
5将干辣椒节青(🚀)美人椒节放在上面将烧至六成热(🐂)的藤椒油啊淋(😇)在上面撒葱花芝麻(🔜)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(🏌)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(🖖)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(🕤)盘中(👎)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🏄)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🕔)净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(🐺)大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🚼)炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🍇)蚝油胡椒粉(🌩)鸡精料酒煮开先(📃)把(🃏)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🎃)后捞(🐲)出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱(❣)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(🍄)豆腐切成26厘米见(🕹)方的块后放加(🈁)了少许盐的沸水中过一下去除(⚡)豆腥味然后捞(😙)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(❣)味再用湿淀粉芡(🦃)汁盛出后撒(📁)上花椒面葱末表(🙅)就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下锅加入(🐷)葱段(🌬)姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🦀)冷却筷子可再(🐒)插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(🏆)入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(💅)微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少(🎰)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(💺)少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(📉)肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🐼)200克香料八角三奈大茴香小茴香(🙏)草果桂皮丁香生姜(🤭)等盐红油辣椒花(🍯)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🖍)料盐花椒面(📍)等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制(🌐)到(🎂)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(👋)薄片备用
将芹菜洗(👐)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
盘中放入后切好的牛肉牛(✅)杂再(❔)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(😅)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🈂)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(♓)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(⛎)白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(💈)段时间半小时然后(📽)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🥫)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(🎑)鸡肉切好放料酒(💅)生抽玉米淀(🎳)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎓)香味倒入(🎣)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(🍙)鸡精翻(🔼)炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮(🦄)鱼
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🚫)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
将鱼头剁下并之中(💐)飞出分两半将鱼身(🌤)竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(🏋)鱼(🚽)排分开再(🌰)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(⛩)分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(⛱)色变暗后用铲子然后捞出一半的(🎄)油和花(🔈)椒辣椒(🍱)备用
步(🤾)骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(⛅)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(⏯)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(🥠)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(⛴)
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主料(💯)猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(👬)姜蒜香线条清晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🔔)起锅装盘再试一下
七(🖊)宫保鸡丁
主(🚍)料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(😶)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮后(🏆)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
鸡肉丁(💤)加入少许黄酒一点点盐用手疼时(🕕)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(🚹)葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成(👨)热时(🈲)放入后腌好的(🎾)鸡(⏳)丁翻炒至鸡肉(🧐)变白盛(🍥)出
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(🏑)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开(💭)水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(😭)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🏒)的火腿蹄子排骨(👝)等(🚢)按类分别放入差(🤜)别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(🚠)出再用(⛄)水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(🕗)熬3小时
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(🚉)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(⛴)中烧开放入猪肉蓉搅匀(💭)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(💠)起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🍏)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🍹)按猪肉蓉(🔳)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
把汤分成两锅择好至嫩的(🐂)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🌷)冷用细(😒)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🍢)淋下至使白菜心烫煮
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(♿)碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(📻)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🌥)肉肥瘦100克火(🌽)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🛁)50克莴笋100克(🥁)调(⛸)料大葱50克(🖇)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进(〰)之处加入到了海参(🏵)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒(🏛)等
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🎼)汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
将主辅料切片改(👽)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🎞)开后然后取出盛(🚓)器撒入葱花
将色(🍭)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(🏡)浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🐟)八角五香粉若干
1无火去掉后(😼)肘子皮上残(⛴)留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(🎛)后污血和脏物然后(🚽)再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(🤪)水烧沸放入后适量葱姜和香叶(💟)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(👂)了上锅蒸一个半(🏿)小时这期间可调佐料炒锅中慢(🤭)慢(👪)倒入适量色拉油(📑)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🎓)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🔵)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(⏹)之(🛄)后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭(🐠)血黄喉(🤔)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🕔)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(😳)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🎪)勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放(🥦)一小(🦔)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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