类别：,,
主演：基努·里维斯 甄子丹 比尔·斯卡斯加德 劳伦斯·菲什伯恩 真田广之 沙
导演：Maradona Dias Dos Santos Chris Roland
时间：2024-11-07 13:34:04
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🤪)撕掉外膜在表面打上(🤔)花刀切(✉)成段放进去小盆中
3准备着去处理好(♉)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(⏪)二两(😂)左右切成(👚)长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(♑)再放(🌎)入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(❗)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(🌻)食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(😨)布袋中盆中
7等水(🚉)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(👼)料酒5克去腥用勺(🙅)子来回滑动几下使(🐾)食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🛅)料20克豆瓣酱10克翻(🚯)炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(👵)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(🍪)后盛有汤盆中
13再浇(🔓)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺(🕕)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻(🚝)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🔞)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克(👛)郫县豆瓣酱约(🅿)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🎅)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🕕)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🆚)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(😃)容(🏨)易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🍩)卜切大片香根茴香红蔻(🛰)桂皮香叶甘草草果肉蔻(🌊)和山奈(🌦)用清水中浸泡20分钟冼(🕤)净捞出沥干控干(🎻)或擦(🕜)水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(📷)草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🕊)加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(🔗)捞出料渣弃之不用
5再上(🥋)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(🍠)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🥡)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(🤔)切成小块即可
3将A料飞水(🤬)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(😔)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🧦)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(💴)上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🔠)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🔲)椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🍉)柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(🆓)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🍓)清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🏚)料炒出红油(👘)舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🏋)汤(🌛)中煮2分钟
10煮好的(🥊)豆芽捞出放入碗中再把(📈)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(♈)出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(😿)后在上面放上蒜末葱(🚍)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🛌)油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(😌)淀粉5克花(🚇)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(👭)后放加了少许(⏩)盐(📰)的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用(🗾)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(🚑)肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🧣)肉馅炒成金黄(📡)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅(🌽)肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花(🚭)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🤴)可再插入即可
3将肉切成薄片(🔂)姜蒜切片葱切成斜段
4将(➡)青蒜的(🥩)红色部分先用刀拍一下然后再完(📣)全斜切成段备用
5炒锅上火加大多(😯)的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(🏕)切成小粒炒出红油
8适度地的(📱)加(🏨)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(📛)翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🍌)200克香料八角三奈大(💼)茴香小茴(🗨)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将(👾)牛肉切成小(🧤)片与牛杂牛舌牛心牛(🌌)头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(🐫)土地登记小火卤制到肉料耙而不(🤘)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
将芹菜洗净后切成(💞)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(💜)面红油辣(🐃)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🥪)椒盐胡椒味精白糖白(🏊)芝麻(🕵)醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(🎉)水放(⛵)碗里加淀(🐣)粉(👴)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(📋)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🎁)肉切好放料酒生(🥀)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🔱)均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(😟)至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🔟)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
鱼鸡(🍯)蛋白(🧒)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🚹)胡椒粉黄豆芽
将(🖖)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🏟)为三四段与鱼头放一起备用
将鱼(🤲)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(🥤)然后捞出一半的油和(🕛)花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(😦)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(📂)片一片(📠)横放到出水(👌)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🌿)兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(✈)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🌴)晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(😹)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中(🏢)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡椒茸(👖)姜蒜米炒出香(🥦)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(🍹)均匀后淋入事先兑(🎎)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🔁)葱出香后起(🆖)锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(📂)
原(🏴)料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(😽)45克(🎱)姜10克
调料干辣椒8克(🏦)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(😚)水淀粉22克
鸡腿去骨(🕴)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🎨)和蒜切片葱白切成小圈
鸡肉丁加入少许(🈵)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(♌)加入适量水制作成料汁
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(🖼)腌好的鸡丁翻炒(👀)至鸡肉变白盛出
锅中剩少许(🍌)油(🎁)放入花椒干辣椒用中小火炒(🕘)香后将料汁里浸泡一段时(🍬)间的葱姜蒜再捞(🗝)出(🕦)放入锅中炒(♊)10秒随后把鸡肉倒回锅中(🤴)用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(🐂)再试一下
八开水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🔴)葱50克姜10克水4升
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分(😴)别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(🈹)血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🥂)量水(🌃)调成粥状待用
汤熬至3小(🌀)时后用筛子把大部分汤渣浮油(🥗)隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🐕)渐(🐦)聚(🏅)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🎞)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(🐫)底隔渣(🆕)去油待汤色清(🍸)新明净如水下盐调味待用
把汤分成两锅择好至嫩的白(🐜)菜心放进其中一锅高(🚖)汤灼至七成熟用清水(🍆)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
将菜心垫在(⛳)碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料(🧘)
主(😹)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🌴)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(📱)莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(📨)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(💌)加入到(😛)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🤝)火翻炒香加(🌃)汤熬煮后捞(⚽)出后渣(🏕)然后把放进(🛅)去味(🌡)精白糖醋等调料
将主辅料切片(🔈)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(💣)入葱花
将色拉(🛬)油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东(🈷)坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(😦)香粉若干(💆)
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🐇)肘子(🕖)捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量(🚶)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(💪)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(🗼)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(🧒)叶八角翻炒然后加适量(🚇)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(🎤)酱油小火渐(♌)渐烧之后剩那一(❓)小碗汤汁应该是调(⛸)料了(⬅)
4肘子(🌝)蒸好后装盘浇(🗾)上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(📪)叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(👾)50克
花(🕝)椒10克(🏳)
麻椒(📫)10克(⛩)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入(🎇)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(😠)出红(🈸)油加适量高汤盐大火(♊)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🏞)再捞出放在旁边(👞)豆芽上之后水(💚)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🥋)油
6油热后放一小把花椒麻(🚑)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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