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主演：伊藤克彦
导演：吉阳
时间：2024-11-08 22:44:53
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而关於深(🐳)夜继续进食的记载，至迟在《史记》中巳经再次出现。
《史记·滑稽列传》中，战国时期的政治家淳(🈂)于髡劝言齐威王，不能不能沉溺于于寻欢作乐。淳于髡具(🔉)体解释当时的夜宴“天黑了了，酒也快完了，把残余的酒并(🏛)到一起，大家促膝而坐，男女同席，鞋子木屐搀杂在一起，杯(🍿)盘杂乱灰败。”，并认为“酒极则乱，时不可失”，齐王听(🚃)淳于髡的话后(🎷)才停止了这一习惯，所以说在贵族之家，夜宴的确是什(📵)么稀罕的东西。
▲西汉青铜合卺杯河北满城窦绾墓出土文物。
有学者推断这是窦绾与刘胜的结婚纪念物，也可以想像他们的婚礼上宾客入(🕐)华堂(🙌)，觥筹交错，欢饮至夜的场(🎈)景
平民的情况则有了不同。中国古代的统治者为了程序(⭕)维护统治秩序，经常会在那些个驻有官府机构的城市实施宵禁(🉑)制度。如无特殊情(🔮)况，晚上到了某个时间点，就你不准在路上闲逛了。
东汉末年，宦官蹇硕的叔叔因为触犯国法“夜半”，被时任洛阳北部尉的曹操用五(🐉)色棒乱棍(🐫)打死。在这样不是很严的制度管控下，约上三五好(🌘)友同吃夜宵，也就成了奢求。
而城市规划的改变，也重重威胁了深夜食堂的发展。
隋唐时期不仅(🗄)有宵禁，还实行坊市制度。以唐代早期为例，唐代对坊的管理统一以鼓声规定为准，由坊正你们负责坊门的启闭。早上五更“晓鼓”声起，坊门传送，每晚再敲一遍(🙅)鼓，坊门关掉，谁再敢出入。
▲唐代长(⛏)安城。
试想，如果不是您是一位初唐时期的平民，半夜听到朋友家里吃个夜宵，先得(🤫)冲过高高的坊墙，再一路提防着官府(🦆)的巡夜人。要是一不小心被巡夜(🔯)人一把抓住，对不起了，“犯夜者，笞二十”！是为吃个夜宵，不单要跳窗户，要提心吊胆，还可能挨上20鞭(🐐)子，用餐成本委实太高了点……
情况(🕳)直(📚)到此时唐代后期才(💈)所改变。
唐代后期，坊市制度肌肉松驰，市与坊的界限渐渐地清晰。在一些商业发达地区，还再次出现了夜市。这一时期的诗人王建在《夜看扬州市》一诗中文中写道：“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。如今不似时平日，尚自笙歌彻晓闻。”
呢既然有繁华之地的夜市，那么售卖点夜宵的“深夜食堂”也不可缺了。唐代比(🕍)较(🔵)比较流行一种夜宵(👂)是(🏇)“煎饼”……又不是煎饼果子的煎饼，而是将面和蔬菜揉在一起，下锅油炸后而成，像现在的炸丸子。
▲想不到炸丸子在唐朝早会出现了。
晚间饮洒的习俗，确切确实是在这一时间，结束流行的于平(🐭)民洞府之(🌚)中(💵)。唐代刘恂的《岭表录异》中就提及：广州人多好酒，一天晚市已经结束，都会有二三十个男女在夜市上喝的一塌糊涂，醉的后被车(😄)架走。可见酒类在夜宵中的受欢迎程度。
▲唐龟负“论语玉烛”酒筹筒及酒筹，江苏丹徒丁卯(♟)桥原酒出土。
我们现在常用的“宵夜”或“夜宵”一词，也在唐朝又出现了它的雏形。唐诗《冬夜泊僧舍》之上，有“无酒能消夜，随僧早关门闭户”一句。这里的“消夜”，本指用设酒消磨夜(📦)晚，后来才慢慢的引申义出“深夜加餐”的含(👌)义，词形也都变成了“宵夜”。
深夜食堂如此大规模走进平民百姓的生活，应当由是在(🚌)宋代。
宋代，不单坊(🐰)与市(🙄)的界限被彻底打乱，宵禁制度也都很肌肉松驰，人们结束真正的体会到(⏪)城(💀)市生活的乐趣。麻烦问下宋代夜市、夜宵的繁盛，《东京梦华录》《梦粱(🍎)录》《武林旧事》等史料中(🛺)均有记载。
▲《清明上河图》局部。
“正店”的招牌为方柱形，夜晚这个可以在方柱内盛有灯烛，照亮黑夜招牌，委实古代的“灯箱广告”，也从侧面其他证明当时开封城里仅是夜市
当时开封的夜市“至使三更尽，才五更又复顺利开张，嘻闹去处，通宵不绝”；杭州的(👸)夜市，“最是大街一两处面(♏)食店及市西坊西食面店(🙁)，通宵买卖，交晓不绝。缘金吾不禁(✋)，权量营干，夜购于(🛁)此故也”。史料中应明确提及“夜消费”，相关证(🌘)明当时的(🍕)深夜食堂也也可以光明正大(💬)地的营业了。
这样这时的深夜食堂都售卖点些有什么饭菜呢(🥣)？
据《东京梦华录》古书，开封城内的州(😻)桥夜市，自州桥南去，有“掌掴水饭、熝肉、干脯……梅家鹿家鹅鸭(🈯)鸡兔肚肺鳝鱼包子(💊)、鸡皮、腰肾、鸡碎，你(🔳)是哪当(🔳)然了十五文”，委实物美(📀)价廉。
▲《清明上河图》中支着摊子的小贩。
除开主食和各类冷热菜肴之外，有店(🏯)家推出一系列时令菜单：在闷热潮湿的夏夜，摊售“麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰凌冷元子、(😹)水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏”等清凉解暑的食品饮料。
而在酷寒的冬夜，则有“盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、(⬆)滴酥水晶脍、煎角子、猪脏(🌓)之类”，热腾腾的烤(➰)肉，温暖的气息着独行人的肠胃和心灵。
《梦粱录(🐨)》则为我们能提供了一份北(🕖)宋皇帝的深夜食单。在除夕之夜，皇帝需要除夕，而负责后勤工作的官员是会“进呈十分精巧消夜果子合，合内簇之法(👡)细果、时果、蜜煎、糖煎及市食，如十般糖、澄沙团、韵果、蜜姜(🔱)豉、皂儿糕、蜜酥、小螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、银杏等品(🍓)”，供皇帝补充体力、(🙊)消磨时间。
但皇帝总吃(🏞)这些个宫中细点心当夜宵，也有腻烦的一天。《癸辛杂识》别集记载，宋孝宗隆兴年间（1163-1164年）的一次观灯节(🤶)，皇帝(🧚)在入夜时(🙀)分后，叫了“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等几家深夜食堂的外卖。菜肴回到(💱)宫中，皇(Ⓜ)帝一尝后龙颜大悦，给了一倍的小费（“直一贯者，犒之二贯”），大概店老板和外卖小哥，心里都要笑(😀)的合不拢嘴了吧？
▲宋孝宗赵昚，1162—1189年继(🎿)位。
情况了宋代的蓬勃发展，深夜食堂真正的在南疆人民的心中(📝)扎下(🚅)了根。
元代杭州的“钱塘八景”之一即“北关夜市”，要知道当时夜市(📉)的繁盛。明代诗人描绘出北关夜市：“北关晚集(🔤)市如林，上国流传下来直现今。青苎受风摇月影(🚡)，绛纱笼火照春明。楼前饮伴联游袂，湖上(📚)归人散醉襟。阛阓六街灯火如昼日，禁钟未动夜将深(🍶)。”在这样繁华的地段，深夜食堂巳然不变“深夜酒(🅱)吧”了。
一些富贵之(🔮)家另外自己专用的深夜食堂。成(🎼)书于(🎗)明代的小说(🔇)《金瓶梅》，着力推进描(🎨)写富商西(🥑)门庆的家庭及社交生活，虽说史传宋朝旧事，但淋漓尽致(🕍)地展现的是明代社会生(🍩)活图景。
如《金瓶(🥪)梅》第42回写(☕)西门庆在元宵之夜与狐朋狗友聚饮，“每人吃一大深碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧(🐕)卖，只留一个包儿压碟儿”，过了一会儿(🈺)，西门庆家的厨师(🐴)又上了一道“果馅(🥫)元宵”，是(😙)元宵节(🌫)的应景食品。
而女性的宵夜远还没有上文所讲的这样豪放。第44回中，李(📎)瓶儿为了排遣寂(🦊)寞，与吴银儿深夜下棋，只盼咐侍女“拿个(🌦)果盒儿，把甜金华酒筛下一壶儿来，我和银姐吃”，然(😰)后，又加了四个“果(🤤)馅饼儿(👣)”。
▲(🔟)明代渔翁琥珀杯，南京将军山沐睿墓出土文物，推断很可(📉)能为酒器。
官宦人家、书香门第的自营“深夜食堂”又是另一番景象。那里的餐点可那平常，背后却有许多讲究。如《红楼梦》第54回，荣国府元宵开夜宴，众人在大观园玩乐至深夜。贾母都觉得有些饿了，凤姐儿便说道，有鸭子(🦊)肉粥(🎓)、枣儿熬(🔠)的粳(😷)米粥和(🌤)杏仁茶等几道夜宵(🚌)，巳(💀)经(Ⓜ)准备(🐩)好武器完了。贾母之后选中后了杏仁茶。
杏仁茶是将杏仁(🆗)研碎加工成的甜汤。清(🐌)淡的汤粥类食品既提供给热能，又相当多大量水分，而且营(😰)养价值丰富、易于消化，是健(🥧)康夜宵的首选。就是为了服侍不周到，要考虑到主子的身体状况和喜好，预备功(🛠)能不同食品供主子你选择，真的真为难贾府“深夜食堂”的员工了。
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